Olijfolie

Van de olijven die groeien op het domaine maken we olijfolie, die ook te bestellen is.

Op het terrein staan ongeveer 500 olijfbomen in 6 verschillende soorten varierend in ouderdom van 5 tot 200+ jaar. De belangrijkste zijn:

• De Bouteillant, een grote olijf met een verfijnde fruitige smaak.
• De Cayon die eigenlijk enkel in de Var wordt geteeld en prachtige zwarte olijven draagt.
• De kleine peperige Picholine, die ook prima geschikt is om gepekeld te eten.
• De Grossane met zijn zoete tonen.

Daarnaast staan er een aantal honderden jaren oude petit Ribiers, een uitstervend ras, maar die wel 80 – 100 kg olijven dragen en een heerlijk kruiden- en artichoc-aroma hebben. Deze melange van olijven geeft de olie een rijke balans en een prachtige natuurlijke groen gele kleur.

Een olijfboom draagt tussen de 5 tot 15 kg olijven, maar er staan ook oude bomen die in een goed jaar tot wel 120 kg opleveren. De oogst die normaliter tussen begin december en medio januari plaats vindt gebeurt handmatig en is erg arbeidsintensief.

Voor een liter olie zijn 5 a 6 kg olijven nodig. Naarmate men later oogst zijn de olijven rijper en donkerder. De olijven worden in de de oliemolen van Aups en Tourtour geperst. De laatste stamt uit de 17^e eeuw. Bij een bezoek aan deze molen waan je je in de Middeleeuwen. De olijven worden hier gewogen, gewassen, geplet en vervolgens op ambachtelijke wijze koud geperst en niet gefiltreerd.  De olie wordt gewonnen uit zowel de pitten als het vruchtvlees. SAN PEYRE gebruikt enkel olie uit de eerste persing (extra viërge). De olie wordt niet geraffineerd en blijft daardoor een beetje troebel, maar behoudt ook de meest uitgesproken smaak. Daarnaast bevat olijfolie veel gezonde onverzadigde vetzuren en een hoog gehalte aan vitamine A, D, E en F.

Aangezien er geen chemische  bestrijdingsmiddelen gebruikt worden, enkel organische bemest wordt en de olie van (tenminste) 5 verschillende olijven wordt geperst, mag SAN PEYRE het predicaat A.O.C. voeren.

Bestel olijfolie